Việc sử dụng AI trong ngành đồ uống có cồn vẫn còn ở giai đoạn sơ khai, ở thời điểm hiện tại thì công nghệ này vẫn chủ yếu được sử dụng trong hai lĩnh vực chính: chế tạo công thức pha chế cho sản phẩm mới, và giúp tăng hiệu quả trong các hoạt động của công ty. 

Vai trò của AI trong việc phát triển phát phẩm mới

AI thường được sử dụng để thông báo cho việc tiếp thị và ra mắt sản phẩm mới. Tuy nhiên các hoạt động này thường nằm trong chiến dịch được triển khai một lần duy nhất, chẳng hạn như nhà bán lẻ đồ uống trực tuyến The Whisky Exchange sử dụng AI để thiết kế bao bì cho bộ sưu tập rượu cao cấp gồm 12 chai rượu mạch nha đơn cất The Glenlivet 50 năm tuổi, được bán với giá 40.000 euro một chai để đánh dấu kỷ niệm 200 năm thành lập nhà máy chưng cất vào năm 2024. 

(Bộ sưu tập 12 chai rượu cao cấp The Glenlivet được thiết kế bởi công nghệ AI)

Những ví dụ khác bao gồm NanoFizz, một sản phẩm đồ uống đóng chai có nồng độ cồn 7% từ Nhà máy rượu Katlenburger của Đức, được cho là loại cocktail Ready-To-Drink (hay còn gọi là RTD) đầu tiên được tạo ra bằng AI ở Châu Âu. Cùng với đó, hai loại rượu vang AI mới được Wine of Moldova cho ra mắt tại hội chợ thương mại Prowein 2024 ở Đức. 

Mặc dù vậy, quá trình phát triển sản phẩm đều cần đến sự kết hợp giữa Công nghệ máy học AI (Machine Learning) và kỹ thuật của con người. Ví dụ cho thấy thương hiệu rượu Katlenburger đã sử dụng AI trong việc đặt tên, chế tạo công thức và thiết kế bao bì cho các loại đồ uống RTD, nhưng ngoài ra vẫn yêu cầu chuyên môn của các nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp để hoàn thiện công thức pha chế. 

Tại Moldova, AI dường như đang tham gia vào mọi khía cạnh của quá trình tạo ra rượu vang như thu hoạch, sản xuất rượu, pha trộn, đặt tên và truyền thông. Tuy nhiên, những công việc cần kỹ thuật thủ công và chưng cất đều do con người thực hiện.  

(Loại rượu vang AI của Wine of Moldova được giới thiệu tại hội chợ thương mại Prowein)

Ngày nay, một số thương hiệu rượu cũng đang sử dụng AI để thúc đẩy cải tiến chất lượng. Một trường hợp là nhà máy rượu von Stiehl có trụ sở tại Minnesota, Hoa Kỳ đã sử dụng công nghệ này để phát triển rượu vang AI trắng và rượu vang AI đỏ. Họ khuyến khích người tiêu dùng đưa ra lời nhận xét và Tasting note, những phản hồi này của khách hàng sau đó sẽ được sử dụng để tạo ra các đề xuất AI nhằm cải thiện chất lượng của lô rượu tiếp theo. 

Trong khi đó, các nhà nghiên cứu tại Đại học KU Leuven ở Bỉ đã sử dụng công nghệ máy học AI để phân tích 250 loại bia, cùng với các đánh giá của người tiêu dùng và tasting notes, họ đã xây dựng các mô hình dự đoán hương vị và khả năng nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng cho các loại bia có những thành phần khác nhau.

(Các nhà nghiên cứu tại đại học KU Leuven nghiên cứu và phân tích bia bằng công nghệ AI)

Từ kết quả đạt được trong cuộc nghiên cứu, những thương hiệu đồ uống có cồn có thể điều chỉnh công thức của các loại bia trước khi cho ra thị trường. Họ tập trung vào phát triển thành phần mà dữ liệu dự đoán rằng sẽ được ưa chuộng và đánh giá cao bởi khách hàng, chẳng hạn như axit lactic và glycerol, hai thành phần nhận được nhiều đánh giá tích cực nhất khi thử nghiệm trên cả bia có cồn lẫn không cồn.  

Các doanh nghiệp khác cũng đang tận dụng hết mức AI vào trong quy trình NPD của họ. Ví dụ, thương hiệu Sapporo Breweries đã hợp tác với IBM Nhật Bản để thành lập N-Wing Star, một hệ thống AI chuyên tạo ra các sản phẩm mới. 

Với hệ thống AI, công ty này đã phân tích khoảng 1.200 công thức và 700 nguyên liệu thô được sử dụng trong 170 sản phẩm để có thể tạo ra Otoko Ume Sour Salty Plum, một loại chuhai (loại cocktail có ga đóng hộp RTD) có nồng độ cồn 5% ABV và đã ra mắt tại Nhật Bản vào năm 2023. 

(Otoko Ume Sour Salty Plum là món đồ uống RTD rất được ưa chuộng tại Nhật Bản)

Công ty này tuyên bố rằng việc sử dụng AI đã tiết kiệm cho họ rất nhiều thời gian trong NPD đến 50-75% và công ty hiện đang áp dụng toàn bộ hệ thống này cho các quá trình phát triển sản phẩm mới trong tương lai. 

AI nâng cao hiệu quả công việc

Ngoài việc sử dụng trong phát triển các sản phẩm mới, AI còn có tiềm năng cải thiện hiệu quả ở nhiều hoạt động của công ty, từ quy trình sản xuất đến công việc văn phòng. 

Trong khi nhiều vùng sản xuất rượu vang trên thế giới đang phải vật lộn để tìm được nhân công có tay nghề cao làm việc tại vườn nho, các công ty rượu đang dần nghiên cứu phương án sử dụng các loại máy móc tự động để giải quyết vấn đề thiếu hụt nhân lực. 

Một cách mà chương trình AI có thể làm là xác định chính xác vị trí cần cắt tỉa trên cành nho mà không làm hư hỏng đến cây, điều này có nghĩa là những người thợ có ít kinh nghiệm hoặc kỹ năng cũng có thể đảm nhận nhiệm vụ này.  

(AI hỗ trợ các doanh nghiệp sản xuất rượu vang tối ưu hóa nguồn lực lao động)

Có thể thấy rằng, công ty AB InBev đã tích hợp AI vào nhiều công đoạn kiểm soát chất lượng - trong đó những cải tiến về công nghệ lọc bia được cho là đã giúp cải thiện hương vị và tăng hiệu quả sản xuất. Không chỉ thế, quyết định sử dụng phương pháp máy móc tự động còn là một cách quảng bá thương hiệu tốt, giúp tăng cường mối quan hệ với khách hàng cũng như cải thiện hiệu suất cho ngành nông nghiệp. 

Tương tự như trường hợp trên, công ty bia Heineken đang ngày càng ứng dụng AI vào nhiều hoạt động của mình như quản lý doanh thu, tối ưu hóa cơ cấu thương mại và thực hiện hoạt động bán hàng. 

Tại Mexico, AI đã chuyển đổi chức năng phân phối của công ty, với 80% đơn hàng hiện được thực hiện trực tuyến. Ngoài ra, chúng còn có thể lên các kế hoạch tiếp thị bán hàng như chỉ ra quán bar nào cần phải có thêm chương trình khuyến mãi, ngăn chặn tình trạng khách hàng chuyển sang sử dụng sản phẩm của công ty đối thủ. 

Mặc dù vẫn còn trong giai đoạn đầu, nhưng rõ ràng AI có thể được sử dụng trong nhiều lĩnh vực kinh doanh. Điều quan trọng là các doanh nghiệp cần phải thử nghiệm để xem phương án nào sẽ có tiềm năng đạt nhiều lợi nhuận nhất, sau đó tập trung đầu tư vào những phương án thành công nhất.

Bên cạnh công nghệ trí tuệ nhân tạo được sử dụng trong sáng tạo sản phẩm và tiếp thị, các khía cạnh khác trong ngành đồ uống có cồn chẳng hạn như việc sản xuất và thiết kế bao bì cũng áp dụng các công nghệ tân tiến để bắt kịp xu hướng thời đại. 

Tại VBOX, chúng tôi cũng sử dụng các máy móc hiện đại được vận hành tự động để sản xuất bao bì, tối ưu hóa hiệu quả làm việc cũng như nâng cao chất lượng bao bì.